Contactez-nous

Lexique des additifs

Les produits laitiers: lait, beurre, crème, fromages sont, par nature des produits pas ou peu formulés: ils représentent 66% de nos produits.

Pour donner plus technicité à ces produits, dans le cadre de besoins utilisateurs identifiés, l’ajout d’additifs est parfois nécessaire.

 

Les additifs, qui sont-ils ?

Ils portent tous un code E, et sont classés par Familles en fonction du rôle dans produit fini :

  • Colorants : À partir E100
  • Conservateurs : À partir de E200  Ils servent à favoriser la conservation en évitant les moisissures
  • Antioxydants/ Acidifiants/ Correcteur d’acidité : à partir E 300. Leur rôle est de favoriser la conservation en régulant le PH du produit
  • Les agents de texture : À partir E 400

- Epaississant : permet d’épaissir une préparation

- Emulsifiant : l'émulsifiant favorise la formation et la stabilité d'une émulsion (eau+"MG")

- Sels de fonte : Permet de rendre miscible du solide (fromage) et du liquide (lait)

  • Les édulcorants : À partir E 900

 

Les additifs les plus utilisés dans les produits laitiers sont :

  • Colorants :

E100 - Curcumine : pigment principal de la plante herbacée curcuma => couleur jaune-orange

E120 - Carmin : Son pigment est issu de la cochenille. Un insecte parasite de divers cactus=> couleur rouge

E140 - Chlorophylle : extrait des pigments responsables de la photosynthèse à partir d’orties, d’herbes, de luzernes ou d’algues => couleur verte

E160a – Bêta Carotène : pigment présent en abondance dans certains fruits et légumes (abricot, carottes, melon, épinards…) => couleur orange

E160b - Rocou : obtenue à partir des graines de l'arbuste rocouyer Bixa orellana d'Amérique tropicale => couleur orange

E161 - Xanthophylles : pigments naturellement présent dans les végétaux (légumes, fruits plantes, algues ou fleurs) ou dans le jaune d’œuf => couleur jaune à rouge

  • Conservateurs :

E202 - Sorbate de potassium : Sels de l'acide sorbique (sorbate) associés au potassium. Evite la formation de moisissures

  • Antioxydants/ Acidifiants/ Correcteur d’acidité :

E330 - acide citrique : acide présent dans le citron. C’est un régulateur de l’acidité et un exhausteur de gout

  • Les agents de texture :

E 407 - Carraghénanes : Obtenus à partir d'algues rouges, dont on récupère le jus. On le précipite dans l'alcool ou une saumure. Permet d’épaissir une préparation

E1403 - Amidon modifié : L'amidon provient de plantes (mais, tapioca, pomme de terre). Dans certains processus de fabrication (haute températures ou PH élevés), l'amidon natif perd sa fonction il est donc nécessaire de modifier l'amidon chimiquement pour le rendre plus résistant. Permet d’épaissir une préparation

E440i - Pectine : issue des fruits, elle améliore la stabilité au chauffage et à la réduction

E415 - Gomme xanthane : produit par fermentation d'une bactérie végétale du chou. Développe la viscosité et stabilise.

E410 - Farine de graine de caroube : graine issue du caroubier (type acacia)

 

La recherche de produits plus simples, naturels et donc moins transformés est aujourd’hui un des grands attendus sociétaux. Lactalis FoodService France s'engage à y répondre.

Découvrez notre démarche vers des produits plus naturels

Retrouvez plus d’actualités
sur notre page