Dans un cul-de-poule, mélanger à la maryse les zestes et 15 g de jus de citron, le sel, le poivre et le cream cheese jusqu'à obtention d’une répartition homogène. Filmer et réserver au frais.
Couper l'avocat en deux, dénoyauter, peler. Trancher en lamelles de 5 mm et ajouter le jus de citron immédiatement pour éviter l'oxydation. Réserver.
Peler la mangue, la détailler en lamelles fines et réserver.
Tartiner généreusement la base du bagel avec environ 10 g de cream cheese citronné. Disposer les tranches de saumon fumé en rosace. Ajouter les lamelles d'avocat puis les lamelles de mangue, et enfin les pousses de radis. Tartiner légèrement le chapeau de cream cheese et refermer le bagel.
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