Pickles de concombre & carottes marinées : Trancher finement concombres et carottes. Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Verser sur les légumes, ajouter le sésame et réfrigérer (12 à 24 h).
Mélanger le cream cheese avec la pâte et l’huile de sésame. Saler, lisser et réserver au frais.
Couper le poulet en dés de 2 cm et les saisir à feu vif dans l’huile. Napper de sauce teriyaki, cuire jusqu’à enrobage brillant et à 74 °C à cœur.
Ouvrir le bao. Tartiner 10 g de cream cheese sésame de chaque côté, garnir de 40 g de poulet, pickles, carottes, oignon rouge émincé, coriandre et sésame.
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