Laisser le beurre à température ambiante 1h avant la réalisation de la recette. Ciseler l'échalote et le persil. Incorporez la garniture au beurre pommade et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez un peu de jus de citron et formez une pâte homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Griller la viande suivant la cuisson souhaitée et laisser reposer au chaud après cuisson.
Cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau salée.
Déposer un morceau de beurre refroidi sur l’entrecôte. Dresser les pâtes et accompagner de légumes de saison.
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