Brochette de Veau façon Cordon Bleu au Saint Nectaire

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

60 min

Toutes les saisons

Entrée ou Plat

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Ingrédients

Cordon bleu

320gr de filet de veau
100gr de Saint Nectaire laitier affiné sur paille Pont de la Pierre
100gr de dinde fumée tranchée
2 œufs entiers
Farine
150gr de chapelure panko

Sauce

200ml de jus de viande
2000ml de crème liquide Président Professionnel
100gr de Tomme de Savoie Pochat
100gr d’échalotes
100ml de Porto

Accompagnement

100gr de courgette
100gr de Chou-fleur
100gr de radis
8 pétales de tomates confites
½ botte de romarin
Sel /poivre

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Cordon bleu

Détailler le veau en fines lamelles, puis disposer sur chaque tranche, une lamelle de dinde, une lamelle de St Nectaire Rouler le cordon bleu et réserver au réfrigérateur. Les paner à l’anglaise (farine, œuf battu et chapelure ) puis les mettre en brochette.

étape 2 Sauce

Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive, puis déglacer au porto Ajouter la crème, laisser réduire de moitié Ajouter le jus de viande puis infuser avec le romarin et la Tomme de Savoie environ 15 min. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.

étape 3 Accompagnement

Détailler les légumes et les poêler vivement à l’huile d’olive. Ajouter les pétales de tomates confites à la fin. Faire frire les brochettes de cordon bleu à l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une coloration blonde. Remplacer la brochette par un épi de romarin.

étape 4 Dressage

Sur une assiette disposer la brochette puis ajouter la sauce et les légumes.

Brochette de Veau façon Cordon Bleu au Saint Nectaire

Ingrédients

Les produits

Saint Nectaire

Tomme de Savoie

Crème Gastronomique 35% MG

étapes de préparation

étape 1 Cordon bleu

étape 2 Sauce

étape 3 Accompagnement

étape 4 Dressage

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