Cheesecake Basque

Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre semoule. Dans un second récipient, mélanger au fouet le cream cheese avec la crème, la farine tamisée et l'extrait de vanille, jusqu'à homogénéité. Réunir les deux appareils en incorporant délicatement le mélange œufs-sucre au mélange cream cheese. Éviter de trop travailler la masse pour limiter l'incorporation d'air.

Chemiser un cercle inox Ø 22 cm avec du papier aluminium. Graisser les parois intérieures avec de la bombe à graisse ou du beurre fondu au pinceau. Verser l'appareil cheesecake sur le fond. Enfourner à 210 °C pendant 10 min, puis à 170 °C pendant 25 min. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

À la sortie du four, laisser refroidir le cheesecake dans son cercle à température ambiante pendant 1 h minimum. Filmer au contact et réserver au frais au moins 4 h.