Cheesecake Marbré à la Pistache

Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, au minimum 10 min.

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger. Constituer le fond du cheesecake avec ce mélange dans un cercle. Aplatir et tasser. Réserver.

Dans une casserole, fondre 4 feuilles de gélatine dans 50 g de crème 35 %.

Foisonner le mélange cream cheese avec la crème 35 % restante. Y ajouter progressivement le sucre, l’extrait de vanille et la gélatine fondue dans la crème (pas trop chaude). Prélever environ 1/3 de l'appareil et incorporer les 45 g de pâte de pistache. Si la texture est très souple, ajouter 1/4 de feuille de gélatine.

Couler la moitié de l'appareil nature. Ajouter des cuillères d'appareil pistache, ajouter le reste de l'appareil nature, finir par l'appareil pistache. Marbrer avec la pointe d'un couteau en faisant des "8". Ne pas trop mélanger pour éviter de perdre l'effet marbrage. Laisser au frais pendant 12 h à 24 h. Décorer avec des pistaches concassées.