Faire tremper les 8 feuilles de gélatine dans l’eau froide au minimum 30 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 4 feuilles de gélatine préalablement essorées dans 50 g de crème.
Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger. Constituer le fond du cheesecake avec ce mélange dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Bien aplatir et tasser. Réserver.
Cuire, égoutter et mixer les brocolis. Dans 50g d’eau de cuisson, mélanger les 4 feuilles de gélatine essorées restantes. Ajouter les brocolis mixés avec la gélatine, la menthe très finement coupée, le cumin et assaisonner en sel et poivre. Mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Déposer ce mélange sur le biscuit.
Foisonner le mélange cream cheese, le restant de crème et le chèvre frais.
Déposer la préparation dans le cercle, au-dessus de la couche de brocolis. Laisser au frais pendant 12 h à 24 h.
Décercler. Ajouter un peu de mesclun, des noisettes, un filet d’huile de noix et quelques graines de pavot pour le décor.
Pour vous aider à obtenir une belle forme circulaire de cheesecake, utilisez un cercle à pâtisserie 22 cm de diamètre.
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