Corolle d’escargots

Equipe culinaire Président Professionnel

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

10 feuilles de briks
6 douzaines d’escargots
3 gousses ail frais et ail fumé
½ botte persil frisé
500gr de champignons de Paris
800gr de cèpes (ou morilles, girolles, pleurotes selon la saison)
200gr de beurre gastronomique demi-sel Président Professionnel
100g noisettes hachées
3 trévises
1 feuille de chêne
1 bouquet ciboulett
Sel et poivres du moulin
Vinaigre

Les produits

Beurre Gastronomique Demi-sel

étapes de préparation

étape 1

Mouler les feuilles de briks dans des ramequins individuels.

étape 2

Cuire les feuilles de brik au four à 190°C jusqu’à légère coloration.

étape 3

Apprêter et nettoyer les champignons. Hacher l’ail et le persil finement.

étape 4

Poêler les champignons dans le beurre frémissant jusqu’à coloration. Incorporer les escargots, laisser colorer. Ajouter le persil et l’ail, ainsi que les noisettes.

étape 5

Déposer l’ensemble dans la corolle, et servir chaud. Accompagner d’une salade.