Croustillants de Brie de Meaux en Kadaïf, sauce César Karachi

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

1 h

Toutes les saisons

Snacking et Entrée

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Ingrédients

240 g de Brie de Meaux
150 g de pâte de kadaïf ou feuilles de bricks
1 cc de piment d’Espelette
1 cc de cumin en poudre
1 cc de graine de sésame
2 pièces de salade sucrine
Copeaux de parmesan
50 g de beurre clarifié
10 g de câpres
20 g de câpres à queue
2 tranches de pain de mie
Feuille d’endives rouge

Sauce Karachi

100 g de pâte de miso blanc
40 g de sucre
2 cs de vinaigre de riz
2 cs de moutarde
5 cs de pâte de sésame blanc
200 g de Tartimalin fromage à la crème
16 g de câpres hachées
10 g d’anchois hachées
4 g d’ail haché
2 cs de moutarde
10 g de parmesan
50 g de vinaigrette classique
20 g d’eau
5 g de vinaigre de Xeres

Les produits

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étapes de préparation

étape 1 Sauce façon césar /Karachi

Mélanger tous les ingrédients de la base Karachi , réserver.

étape 2 Croquettes de brie de Meaux en Kadaïf

Découper le brie en tranches, assaisonner le avec le piment d’Espelette, les graines de sésame et le cumin puis entourer le avec la pâte de kadaïf. Enrouler le tout d’un film bien serré et réserver au froid. Dans une poêle antiadhésive, poêler au beurre clarifié les croustillants de brie. Les détailler.

étape 3 Dressage

Disposer les croustillants, ajouter la salade sucrine, la sauce Karachi et les copeaux de parmesan. Disposer les croustillants de pain de mie, les câpres et les plumes d’endives.

ASTUCE

Ici, nous sommes sur une idée de préparation apéritive qui peut très bien se servir sans la garniture. L’idéal, s’il s’agit d’un apéritif, serait de présenter plusieurs croustillants et servir à part uniquement la sauce Karachi. Bien entendu, nous pouvons déguster cette recette avec les doigts.
Si cette recette fait office d’entrée, ne pas hésiter à présenter la garniture comme une salade, à l’assaisonner de la sauce Karachi et à disposer les croustillants sur l’ensemble.

Croustillants de Brie de Meaux en Kadaïf, sauce César Karachi

Ingrédients

Les produits

Brie de Meaux AOP

Beurre Gastronomique Doux

Tartimalin Fromage à la crème

étapes de préparation

étape 1 Sauce façon césar /Karachi

étape 2 Croquettes de brie de Meaux en Kadaïf

étape 3 Dressage

ASTUCE

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