Gâteau Basque mangue et Pérail de brebis
- Pour 4 personnes
Pâte du gâteau basque
Crème du gâteau basque
Sabler la farine avec la levure, le sucre et le beurre. Ajouter les œufs et le pérail en petites parcelles , réserver au réfrigérateur.
Blanchir le jaune d’œuf et le sucre, ajouter le lait chaud, la gousse de vanille grattée, le rhum, la poudre d’amande. Cuire pendant 2 minutes à ébullition sans cesser de remuer, hors du feu ajouter le pérail en petites parcelles . Dans une poêle, faire caraméliser la mangue préalablement taillée en cube, avec le miel et le beurre, déglacer au jus de citron. Réserver. Façonner le gâteau basque : étaler la pâte de 3 mm d’épaisseur puis détailler deux cercles. Sur le premier cercle, déposer la crème de pérail à l’aide d’une poche à douille. Disposer au-dessus la deuxième pâte et refermer le gâteau en chiquetant les rebords. Cuire dans un cercle en inox 35 minutes à 160°C au four. Dresser avec des morceaux de mangue.
Ici, un dessert que l’on peut réaliser en taille familiale ou en format individuel. A présenter sur un plat à tarte et à découper à la demande.