Gâteau Basque mangue et Pérail de brebis

Equipe culinaire Lactalis FoodService
  • Pour 4 personnes
  • 50 mn
    Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

Pâte du gâteau basque

  • 110 g de beurre
  • 130 g de sucre roux
  • 25 g d’œufs entier
  • 170 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 75 g de Pérail en petites parcelles

 

Crème du gâteau basque

  • 125 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 20 g de jaunes d’œufs
  • 10 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de rhum
  • 25 g de poudre d’amande
  • 50 g de Pérail en petites parcelles
  • 1 mangue
  • 20 g de beurre
  • 1 CS de miel
  • 1 jus de citron jaune

étapes de préparation

01

étape 1 Pâte du gâteau basque

Sabler la farine avec la levure, le sucre et le beurre. Ajouter les œufs et le pérail en petites parcelles , réserver au réfrigérateur.

02

étape 2 Crème du gâteau basque

Blanchir le jaune d’œuf et le sucre, ajouter le lait chaud, la gousse de vanille grattée, le rhum, la poudre d’amande. Cuire pendant 2 minutes à ébullition sans cesser de remuer, hors du feu ajouter le pérail en petites parcelles . Dans une poêle, faire caraméliser la mangue préalablement taillée en cube, avec le miel et le beurre, déglacer au jus de citron. Réserver. Façonner le gâteau basque : étaler la pâte de 3 mm d’épaisseur puis détailler deux cercles. Sur le premier cercle, déposer la crème de pérail à l’aide d’une poche à douille. Disposer au-dessus la deuxième pâte et refermer le gâteau en chiquetant les rebords. Cuire dans un cercle en inox 35 minutes à 160°C au four. Dresser avec des morceaux de mangue.

ASTUCE

Ici, un dessert que l’on peut réaliser en taille familiale ou en format individuel. A présenter sur un plat à tarte et à découper à la demande.

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