Gnocchis de Camembert à la Cazette

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

1h20

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

Gnocchis

350 g de pomme de terre
1/2 Camembert Lanquetot
150 g de farine
5 g de beurre
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Accompagnement

2 cc de Cazette ou poudre de noisette
200 g de girolles ou morilles
50 g de beurre
24 pièces d’escargots petits gris
2 échalotes
1 dl de jus de volaille
1 cc de purée d’ail
100 g de capucines
1cc d’huile de noisette
4 gousses d’ail doux
Ciboulette

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

Camembert au Lait Cru Jort

étapes de préparation

étape 1 Gnocchis

Cuire les pommes de terre avec la peau au four sur une plaque avec du gros sel. Retirer la pulpe des pommes de terre, ajouter le camembert en petits dés puis la farine. Avec une spatule ajouter le beurre, le jaune d’oeuf, saler et poivrer. Confectionner les gnocchis, cuire rapidement dans l’eau frémissante salée, lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer. Avant de servir, les dorer dans une poêle avec du beurre. Saupoudrer de cazette.

étape 2 Les girolles

Chauffer le jus de volaille et lier avec de la purée d’ail.

étape 3 L’ail

Blanchir fortement 7 fois les gousses d’ail, presser en purée. Chauffer le jus de volaille et lier avec de la purée d’ail.

étape 4 Dressage

Ranger les gnocchis dans les assiettes avec les girolles et les escargots. Ajouter le jus de volaille, l’ail doux, quelques brins de ciboulette et les boutons de capucines à l’huile de noisette.

ASTUCE