Pizza
La Pizza Margherita inversée
Ciro Panella
- 1
- Pizza
Ingrédients
- 1 pâton pour pizza napolitaine contemporaine
- 80g de mozzarella fiordilatte Taglio Napoli Galbani Professionale
- Un carpaccio de tomates colorées (variétés roma, green zebra, cœur de bœuf…)
- Du Basilic frais
- De l’Origan de Sicile
- De l’huile de tomate
- De la stracciatella maison (réalisée à partir de boules de mozzarella Galbani Professionale fiordilatte ou di Bufala Campana DOP)
- De l’huile d’olive
- Du Parmigiano Reggiano DOP affiné 30 mois
étapes de préparation
01
étape 1
Etaler le pâton jusqu’à former un disque d’environ 30 cm de diamètre. Attention à ne pas écraser les bords.
02
étape 2
Disposer 80g de mozzarella fiordilatte Taglio Napoli Galbani Professionale.
03
étape 3
Ajouter un filet d’huile d’olive.
04
étape 4
Enfourner 30 secondes à 400°C.
05
étape 5
En sortie de four, disposer le carpaccio de tomates, recouvrir la pizza.
06
étape 6
Ajouter de l’huile de tomate, une pincée de sel et de l’origan sicilien (origan cultivé sur les collines de l’Etna).
07
étape 7
Réaliser de la stracciatella maison nature, au pesto vert et au pesto rosso, à partir de boules de mozzarella Fiordilatte ou di Bufala Campana DOP Galbani Professionale. Disposer des quenelles de stracciatella maison sur la pizza.
08
étape 8
Disposer quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de Parmigiano Reggiano DOP affiné 30 mois.
09
étape 9
Servez aussitôt.
