Pour le pain :
Pour le sandwich :
Mettre l’eau à température, y dissoudre la levure fraiche avant d’ajouter la farine (Astuce : 60 - (+ labo + T Farine) = T Eau).
Pétrir 3mn à vitesse 1.
Ajouter le sel.
Pétrir 5mn à vitesse 2.
Ajouter 10g de Roquefort Société Professionnel et 10g de noix par pâton.
Mélanger 30 sec à 1mn.
Laisser reposer 12h au frigo.
Former le grammage du pâton avant de laisser reposer 2h.
Garnir chaque sandwich avec du beurre, environ 5 tranches de magret séché de canard, 15g de dés de Roquefort Société Professionnel, 3 morceaux de tomates confites et de la roquette.
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