Moules Gratinées à la Feta

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

15 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

Ragoût de fenouil

500gr de fenouil
20 cl huile d’olive
Sel / poivre

Moules marinières

2 cs huile d’olive
100gr d’échalotes
100gr de persil
100gr d’oignons
1 kg de moules
40cl de vin blanc

Beurre de feta persillé

300gr de beurre Président Professionnel
500gr de Feta
100gr de persil
100gr d’échalotes
30gr d’ail épluché
20gr de mie de pain
1 dl de Ricard

Décor

Sel bleu
Mousse verte
Poudre de baie rose

Les produits

Feta

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Ragoût de fenouil

Faire revenir à l’huile d’olive le fenouil taillé en petits dés et laisser cuire. Faire une purée. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

étape 2 Moules marinières

Faire revenir à l’huile d’olive, les échalotes, les oignons et le persil. Ajouter les moules et le vin blanc. Cuire à couvert jusqu’à ce que les moules commencent à s’ouvrir. Les égoutter et les décortiquer. Garder les coquilles pour la présentation.

étape 3 Beurre de feta persillé

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur pour obtenir un beurre homogène. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

étape 4 Dressage

Farcir les coquilles des moules avec le ragoût de fenouil, ajouter une moule décortiquée et le beurre de feta. Gratiner à la salamandre et dresser sur un lit de sel bleu. Ajouter des touches de mousses vertes et de poudre de baie rose pour présentation.

ASTUCE

A servir en assiette creuse, en petit saladier ou à déguster avec les doigts.