Pinsa légumes marinés et mozzarella

Mélangez les farines dans un grand saladier. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Verser progressivement l’eau froide dans les farines tout en mélangeant. Ajouter la levure diluée. Une fois homogène, ajouter le sel, puis l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 à 15 minutes. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Faire 2-3 rabats (plier la pâte sur elle-même) toutes les 30 min pendant 1h30. Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur 24 à 48h.

Sortir la pâte 2h avant cuisson puis diviser en 3 pâtons. Sur un plan fariné, façonner des ovales de 25-30 cm de long sur 1 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 250°C avec une plaque ou pierre à pizza. Enfourner la pâte pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration. Étaler la sauce tomate sur la pâte à pinsa précuite, en laissant un bord d’environ 1 cm. Enfourner à 280-300°C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Ajoutez les champignons crus, les poivrons, les artichauts, les tomates séchées et les olives noires. Ajouter la Mozzarella Fior Di Latte Galbani Professionale fraîche, effilochée sur le dessus de la pinsa. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer d’origan si souhaité.