Pinsa Stracciatella, tomates et jambon cru

Mélangez les farines dans un grand saladier. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Verser progressivement l’eau froide dans les farines tout en mélangeant. Ajouter la levure diluée. Une fois homogène, ajouter le sel, puis l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 à 15 minutes. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Faire 2-3 rabats (plier la pâte sur elle-même) toutes les 30 min pendant 1h30. Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir, et laisser reposer au réfrigérateur 24 à 48h.

Étalez la sauce tomate sur la pâte à Pinsa précuite, en laissant un bord d’environ 1 cm. Enfourner à 280-300°C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Pour la stracciatella maison. Égoutter la mozzarella, idéalement en la laissant reposer 10-15 minutes dans une passoire pour éliminer le maximum d’humidité. Effilocher la mozzarella avec deux fourchettes pour obtenir des filaments fins. Les placer dans un bol et incorporer progressivement la crème liquide 35%, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la crème enrobe la mozzarella. Saler et poivrer.

Déposez la stracciatella en quenelles ou en cuillerées généreuses. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les tomates séchées. Disposer harmonieusement les tranches de jambon cru. Terminer avec quelques feuilles de basilic frais ciselées, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.