Ravioles champignons fromages de brebis

Faire suer les échalotes avec les champignons émincés, déglacer au vin blanc, laisser réduire et débarrasser.

Ajouter le fromage de brebis, malaxer afin de lier la farce, ajouter la ciboulette ciselée.

Garnir et fermer les ravioles.

Faire cuire à l’eau salé bouillante quelques minutes.

Agrémenter l’assiette avec des dés de feta, quelques pignons de pins torréfiés et de brisure de marrons, arroser avec un filet d’huile de noix.