Reblochon à la cuillère, Zappetti et Lardons

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

60 min

Toutes les saisons

Entrée ou Plat

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Ingrédients

1 Reblochon Pochat
100gr d’oignons
50gr d’oignons rouges
100gr de crème montée
1 CS d’huile d’olive
2 tranches de pain de mie
100gr de lard fumé tranché
50gr de beurre Président Professionnel
½ botte de ciboulette
1 dl de vin blanc
Sel /poivre

Les produits

lactalisfoodservice-fromagesentiers-pochat-reblochon-450g

Reblochon de Savoie

Beurre Gastronomique Demi-sel

étapes de préparation

étape 1 Garniture

Emincer les oignons et les faire suer à l’huile d’olive, déglacer au vin blanc et laisser confire 15 min, ajouter la crème montée, la ciboulette et réserver . Détailler le pain de mie en petits croutons et les rissoler avec une noix de beurre jusqu’à obtenir une coloration blonde, les égoutter sur un papier absorbant et réserver. Détailler le lard en petits lardons et les rissoler dans une poêle anti adhésive. Décalotter le reblochon et remplacer le chapeau par la crème au oignons. Mettre au four à 180°C pendant 5 min.

étape 2 Dressage

A la sortie du four ajouter les petits croutons, les lardons et de la ciboulette ciselée .