Éplucher les champignons et émincer en lamelles. Émincer les oignons. Hacher l’ail finement.
Torréfier les noisettes 10 min à 180 °C. Concasser grossièrement.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile 10 min.
Ajouter l’ail et mélanger 1 min, puis les champignons émincés et cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Déglacer avec le bouillon, laisser réduire environ 5 min, incorporer le cream cheese et assaisonner. Réserver à feu doux pour tenir la sauce chaude.
Cuire les rigatoni al dente.
Mélanger les rigatonis avec la sauce aux champignons en bac gastronomique ou à la casserole. Ajouter au besoin de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce nappante.
Ajouter du parmesan râpé, parsemer de noisettes torréfiées concassées et de persil.
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