Rillettes de Chèvre et Haddock

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

20 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

200gr dés de chèvre
100gr de Tartimalin Fromage à la crème
Ciboulette et cerfeuil ciselée
20gr de noix
20gr de noix de cajou
70gr de figues fraîches
1 Baguette ficelle
70gr de Haddock fumée
50cl de Coteaux du layon
4 feuilles gélatine
sel et poivre moulin
Piment doux poudre
Huile d’olive

Les produits

lactalisfoodservice-fromagesolutions-president-professionnel-tomme-de-chevre-500gr

Dés de Chèvre

lactalisfoodservice-fromagesolutions-president-professionnel-tartimalin-fromage-a-la-creme-1kg

Tartimalin Fromage à la crème

étapes de préparation

étape 1

Faire chauffer délicatement le coteaux du layon, faire tremper les feuilles de gélatine pui incorporer a chaud

étape 2

Saler , poivrer très légèrement, puis prendre au froid.

étape 3

Mélanger au cutter le haddock a moyenne vitesse le tartimalin Président Professionnel et les chèvres doux Président Professionnel afin d’obtenir une rillette

étape 4

Y rajouter la ciboulette, les noix torréfiées et piment,sel et poivre

étape 5

Réserver au frais

étape 6

Détailler des fines tranches de pain dans la longueur et les toaster

étape 7

Détailler des figues en fines tranches

étape 8

Dresser en verrine la rillette de chevre, disposer la tranche de pain et les morceaux de figues Détailler la gelee et dresser