Salade de farro au Roquefort

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

Qu’est-ce que le « Farro » ? Le farro est une céréale ancienne de la famille des blés, d’origine italienne, qui bénéficie d’un beau contraste de texture après cuisson grâce à son intérieur croquant.

90 minutes

Automne/hiver

Salade

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Ingrédients

300g de dés de Roquefort Société Professionnel
500g de farro
90g de marrons cuit
3 poires
6 jaunes d’œufs
Sauce soja salée
Huile de noisettes
Citrons confits
Sel et poivre

Les produits

Roquefort

étapes de préparation

étape 1

Confire les jaunes d’œufs 1h dans la sauce soja.

étape 2

Cuire le farro selon le temps indiqué.

étape 3

Réaliser une brunoise de poires puis assaisonner avec l’huile de noisettes, du sel et du poivre.

étape 4

Mélanger la brunoise de poires et le farro.

étape 5

Réaliser une pâte de marrons au citron.

étape 6

Mélanger la pâte de marrons avec les dés de Roquefort Société Professionnel.

étape 7

Assaisonner.