Salade de poireaux

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

15 mn

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

2 kg de poireaux

Vinaigrette feta

½ échalote ciselée
¼ botte de persil haché
3 cL de vinaigrette
50 g de feta en dés
1 jaune d’oeuf
25 g de moutarde à l’ancienne
15 mini câpres

Décor et dressage

8 oeufs de caille cuits et écalés
20 g d’oeufs de saumon
20 minis croûtons
100 g de jambon blanc entier ou en tranche épaisse taillé en dés
50 g Feta en dés
50 g de pousses de salade

Les produits

Feta

étapes de préparation

étape 1

Tailler et laver les poireaux, le cuire à l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau glacée, égoutter puis réserver.

étape 2 Vinaigrette feta

Mélanger tous les ingrédients progressivement. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

étape 3 Dressage

Dans une assiette disposer les poireaux, ajouter la vinaigrette au-dessus. Ajouter les œufs de caille, les œufs de saumon, les mini croûtons, les dés de jambon et pour finir ajouter les dés de feta et quelques pousses de salade.

ASTUCE

Il faut jouer la carte de l’assiette plate mais de couleur sombre. La préparation en sera beaucoup plus visible et attractive.