Effilocher le reste d’un gigot d’agneau braisé. Trancher le jus de cuisson avec 50 ml d’huile d’olive et réserver.
Mélanger la farine et le parmesan puis ajouter le beurre fondu. Cuire à plat à 180°C pendant 20 minutes.
Cuire les légumes à l’anglaise et les tailler en brunoise.
Mouler à l’aide d’un cercle de cuisine en commençant par l’effiloché. Bien tasser le mélange puis saupoudrer le crumble. Y déposer les dés de Tomme de brebis. Parsemer les légumes et décorer joliment avec des mini-pousses d’herbes aromatiques. Saucer.
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