Salade perlée

Cuire le couscous perlé dans l’eau bouillante, puis retirer du feu et réserver pour refroidir. En attendant que le couscous refroidisse, couper les tomates en brunoise, ciseler finement les oignons rouges, couper les radis à la mandoline en fines lamelles, couper les mangues en petits cubes de 1 cm, effeuiller et ciseler la menthe, prélever les graines de grenade et ensuite mélanger l’ensemble. Torréfier les amandes effilées au four à 180°C pendant 8 min. Réserver. Couper le halloumi en cubes de 2,5 cm, griller avec un léger filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus et le jus des citrons, sel et poivre.

Mélanger le couscous perlé avec la vinaigrette. Ajouter le mélange des tomates. Incorporer délicatement le halloumi. Parsemer d’amandes grillées au dernier moment.