Sot l’y Laisse et Gésiers de Canards Confits

Equipe culinaire Président Professionnel

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

1,5 kg de pommes de terre
200gr de beurre Gastronomique doux Président Professionnel
2 œufs
500gr de fèves écossées
80gr de tomates
600gr de sot l’y laisse
600gr de gésiers de canards confits
300gr de chapelure
Bouillon de volaille
Sel et poivres du moulin
Coriandre
Sarriette

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Préparation

Cuire les pommes de terre en robes des champs, écraser la pulpe à la fourchette, ajouter 100g de beurre puis 2 jaunes d’œufs. Dans une casserole porter à ébullition le bouillon de volaille, les fèves et les herbes fraîches. Laisser cuire quelques minutes puis incorporer 90g de beurre. Dans une sauteuse, faire chauffer les gésiers et les sots l’y laisse au préalablement confits. Sauter les fèves à la poêle avec les tomates en dés, sel et poivres.

étape 2 Montage

Dans un cercle, déposer l’écrasée, puis les sots l’y laissent ainsi que les gésiers. Puis les fèves, et finir en recouvrant à nouveau de l’écrasée. Finition à la chapelure, puis passer au four 20 min à 180°C.

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