Spaghettis aux Asperges vertes

Equipe culinaire Président Professionnel

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

250g beurre Gastronomique doux Président Professionnel
4 œufs
½ citron
800gr d’asperges
500gr d’asperges type ornithogale selon la saison
700gr de spaghetti frais à l’encre de seiche
Sel et poivres du moulin
Piment d’Espelette

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Sauce hollandaise

Tenir le beurre clarifié tiède. Incorporer les jaunes d’œufs dans une sauteuse ou dans un cul de poule au bain-marie. Fouetter énergiquement avec 3 cuillerées d’eau froide. Dès que la sauce a la tenue d’une crème, la retirer du feu. Continuer à fouetter, verser le beurre, assaisonner, incorporer le jus de citron et le piment. Réserver sans dépasser les 50°C.

étape 2 Ingrédients

Couper les asperges de taille égale, les peler. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 à 16 minutes selon la taille. Les rafraîchir aussitôt. Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée.

étape 3 Dressage

Dresser les pâtes avec les asperges, napper de hollandaise tiède. Servir chaud.