Suprême de volaille feta et herbettes, coulis artichauts

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

45 min

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

Suprême de volaille

4 suprêmes de volaille
80 g de feta en fines tranches
1/8 botte de cerfeuil
1/8 botte estragon

Coulis d’artichauts

50 g de beurre
Huile d’olive
20 g d’échalotes ciselées
2 pièces d’artichauts
1 L de bouillon de poule
½ botte estragon
½ botte de cerfeuil
Sel /poivre

Décor

200 g de chanterelles rissolées
200 g de pousses d’épinards
20 cl de jus de viande
100 g de rouelle d’oignons rouges
Piment d’Espelette
Feta en dés
Artichauts mini rôtis

Les produits

Feta

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Suprême de volaille

Inciser la volaille et l’ouvrir en portefeuille. Incorporer les tranches de feta et les pluche d’herbes fraîches. Refermer les ballotines dans un film. Cuire les ballotines à l’eau juste frémissante pendant 10 minutes. Enlever le film et les rôtir côté peau à l’huile d’olive et au beurre. Tailler la ballotine et réserver.

étape 2 Coulis d’artichauts

Faire rissoler à l’huile d’olive et au beurre, l’échalote et les artichauts coupés en morceaux. Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire 25 minutes. Ajouter les herbes fraîches, mixer et passer au chinois étamine. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

étape 3 Dressage

Dans une assiette, disposer la volaille , ajouter les chanterelles et les pousses d’épinards rissolées, le jus de viande, le coulis d’artichauts aux herbes, les rouelles d’oignons rouges, le piment d’Espelette, les dés de feta et les artichauts mini rôtis.

ASTUCE

Ce plat peut être présenté fumant sur un présentoir ou dans une cocotte qui fume puis tranché et déposé sur l’assiette où l’on retrouvera la garniture.
Assiette plate ou directement dans une belle cocotte pour le côté rustique et authentique.