Tartare d’Avocat et Brie de Meaux

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

40 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

Tartare d’avocat

2 avocats
Piment d’Espelette
Oignons cebettes
Huile d’olive
1 jus de citron vert

Piquillos farcis

4 piquillos
200gr de brie de Meaux
50gr de crème épaisse Président Professionnel
1 jus de citron

Vinaigrette aux agrumes

0.4cl de jus d’orange
0.1cl d’huile d’olive
50gr de moutarde
Sel /poivre

Dressage

12 suprêmes de pamplemousse
2 tranches de saumon fumé
¼ aneth botte
16 dés de brie de Meaux

Les produits

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Brie de Meaux AOP

Crème fraîche légère épaisse Sauces & Cuissons

étapes de préparation

étape 1 Tartare d’avocat

Ecraser l’avocat à la fourchette et ajouter le jus de citron vert, le piment d’Espelette et l’oignons cebette ciselé finement. Rectifier l’assaisonnement.

étape 2 Piquillos farcis

Mélanger 150 g de brie avec la crème épaisse et le jus de citron. Farcir les piquillos .

étape 3 Vinaigrette

Réduire le jus d’orange de moitié, une fois refroidi ajouter la moutarde et monter à huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

étape 4 Dressage

Dans une assiette, disposer le tartare d’avocat au fond, ajouter les piquillos farcis, des morceaux de saumon fumé, des dés de brie et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter la vinaigrette et des pluches d’aneth.