Cuire les patates douces et les hélianthis dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les éplucher et les tailler en quartiers. Poêler au beurre doucement jusqu’à une coloration dorée, ajouter un filet de jus de citron. Parsemer le cumin et la coriandre sur les légumes. Vérifier l’assaisonnement. Mouler dans des moules individuels. Détailler la pâte brisée en disques et les appliquer sur les légumes. Cuire les tatins au four à 185°C pendant 35 min.
Déposer le parmesan râpé dans une poêle. Cuire rapidement.
Démouler la tatin, décorer avec la tuile. Accompagner d’une salade.
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