Faire fondre la mozzarella Fiordilatte Galbani professionale dans 100g de crème à feu doux
Mixer puis passer au chinois,
Verser avec le reste de crème dans un siphon et percuter 1 cartouche.
Réserver au froid.
Paner le thon avec des graines de sésame.
Snacker à la poêle sur feu vif aller-retour et déglacer à la sauce soja.
Découper les rondelles de tomates et préparer des pousses d’herbes.
Dresser
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