Tian de légumes méridionaux au pérail

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

30 min

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

1 courgette jaune
1 courgette longue
1 aubergine

Confit de tomate

150 g d’oignons
10 cl d’huile d’olive
1 cc de purée d’ail
200 g de tomates mondées
20 cl de jus de tomates

Chapelure d’herbes

100 g de chapelure
¼ de botte d’estragon
¼ de botte de cerfeuil
¼ de botte de persil

Dressage

1 Pérail de brebis 100g
½ botte de fleur de thym (peut être remplacée par une branche de thym)
Sel, poivre

Les produits

Tomme de brebis en tranche pour la restauration

Tomme de Brebis en tranches

étapes de préparation

étape 1

Tailler en fines lamelles les courgettes et l’aubergine puis les griller.

étape 2 Confit de tomates

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde. Ajouter la purée d’ail, les tomates mondées en petits dés et le jus de tomates. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation du jus de tomate. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

étape 3 Chapelure d’herbes

Mixer toutes les herbes avec la chapelure. Réserver.

ASTUCE

Cette recette peut être proposée en guise d’accompagnement d’une viande ou d’un poisson en portion plus petite.
Une recette qui peut être déclinée en restauration collective avec une présentation plus simple où les légumes seront simplement présentés tranchés.