Tian de légumes méridionaux au pérail

Equipe culinaire Lactalis FoodService
  • Pour 4 personnes
  • 30 min
    Toutes les saisons
    Plat

Ingrédients

  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette longue
  • 1 aubergine

 

Confit de tomate

  • 150 g d’oignons
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cc de purée d’ail
  • 200 g de tomates mondées
  • 20 cl de jus de tomates

 

Chapelure d’herbes

  • 100 g de chapelure
  • ¼ de botte d’estragon
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de persil

 

Dressage

  • 1 Pérail de brebis 100g
  • ½ botte de fleur de thym (peut être remplacée par une branche de thym)
  • Sel, poivre

étapes de préparation

01

étape 1

Tailler en fines lamelles les courgettes et l’aubergine puis les griller.

02

étape 2 Confit de tomates

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde. Ajouter la purée d’ail, les tomates mondées en petits dés et le jus de tomates. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation du jus de tomate. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

03

étape 3 Chapelure d’herbes

Mixer toutes les herbes avec la chapelure. Réserver.

ASTUCE

Cette recette peut être proposée en guise d’accompagnement d’une viande ou d’un poisson en portion plus petite.
Une recette qui peut être déclinée en restauration collective avec une présentation plus simple où les légumes seront simplement présentés tranchés.

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