Salade Larzac façon crumble

Equipe culinaire Président Professionnel

Pour 6 personnes

Toutes les saisons

Salade

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Ingrédients

500gr d’un reste de gigot d’agneau braisé
100gr de Tomme de brebis en dés LOU PERAC
50ml d’huile d’olive
100gr de Grana Padano Grattugiato râpé Galbani Professionnale
100gr de farine
100gr de beurre Président Professionnel
200gr de carottes primeurs
200gr de navets nouveaux
200gr de cives

Les produits

lactalisfoodservice-fromagesitalien-galbani-professionale-grana-padano-grattugiato-1kg

étapes de préparation

étape 1 Préparation de la viande

Effilocher le reste d’un gigot d’agneau braisé. Trancher le jus de cuisson avec 50 ml d’huile d’olive et réserver.

étape 2 Préparation du crumble

Mélanger la farine et le parmesan puis ajouter le beurre fondu. Cuire à plat à 180°C pendant 20 minutes.

étape 3 Préparation des légumes

Cuire les légumes à l’anglaise et les tailler en brunoise.

étape 4 Montage

Mouler à l’aide d’un cercle de cuisine en commençant par l’effiloché. Bien tasser le mélange puis saupoudrer le crumble. Y déposer les dés de Tomme de brebis. Parsemer les légumes et décorer joliment avec des mini-pousses d’herbes aromatiques. Saucer.

Salade Larzac façon crumble

Ingrédients

Les produits

Grana Panado Grattugiato (râpé)

Beurre Gastronomique Doux

Dés de Brebis

étapes de préparation

étape 1 Préparation de la viande

étape 2 Préparation du crumble

étape 3 Préparation des légumes

étape 4 Montage

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