Démocratiser la maîtrise des produits laitiers
Depuis toujours, Lactalis a construit son savoir-faire autour des produits laitiers et dédie son activité à l’accompagnement des acteurs de la restauration commerciale et collective, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Lactalis Foodservice propose une offre complète de produits laitiers (lait, beurre, crème, fromage et ultra-frais), reconnue pour sa qualité, sa régularité et sa performance en usage professionnel. Au-delà des produits, le groupe est devenu un partenaire de confiance, à l’écoute des attentes des utilisateurs qui les accompagnent chaque jour.
C’est dans cette ambition que Lactalis Foodservice vient de créer la première plateforme digitale de formation en ligne : Lact’Expertises. Accessible gratuitement depuis le site internet Lactalis Foodservice, elle permet d’avoir accès à tout moment à des vidéos pédagogiques mêlant théorie et démonstration à travers des formats ludiques.
Une plateforme digitale 360, gratuite et adaptée à tous
Lact’Expertises est aussi bien créé pour des élèves en formation de cuisine ou pâtisserie, leurs professeurs, comme support de formation ou même des professionnels qui exercent mais qui auraient besoin d'un soutien au quotidien. La plateforme permet donc de former l’ensemble des métiers de bouche -chefs, traiteurs, boulangers, pâtissiers, restaurateurs pour qu’ils apprennent à leur rythme et en toute autonomie.
Cet outil répond à une demande des professionnels et du corps professoral d’avoir un format e-learning, dans l’air du temps, pour acquérir des connaissances fiables, consolider des compétences ou en développer de nouvelles grâce à notre expertise.
Des contenus créés et incarnés par des experts
Fruit de 18 mois de travail, Lact’Expertises a mobilisé une équipe pluridisciplinaire pour donner naissance à ce projet. Les modules de formations ont fait l’objet d’un travail en tri-partite sans précédent pour assurer leur pertinence : conseillers culinaires, équipe marketing, et ministère de l’Éducation Nationale - avec le concours d’Hervé This, psycho-chimiste, inventeur de la cuisine moléculaire, directeur du Centre International de Gastronomie Moléculaire AgroParisTech-Inra et directeur scientifique de la Fondation Science et Culture Alimentaire, ainsi que de Laurent Nadiras, webmestre des ressources pédagogiques pour le ministère de l’Éducation Nationale – filières Hôtellerie Restauration Alimentation Tourisme.
Une pédagogie hybride et complète
Notre objectif est d’exploiter les incontournables de la cuisine et de la pâtisserie pour vous offrir une formation la plus complète possible. Vous y trouverez 61 vidéos réparties en 12 catégories où les produits tels que le beurre, la crème, les fromages à pizza et bien d’autres sont mis en avant.
Aussi, les utilisateurs de la plateforme peuvent bénéficier d’un parcours de formation
structuré autour de quatre axes :
- Les fondamentaux des produits laitiers
- Les différents états et comportements des matières premières
- Les techniques de transformation et d’utilisation
- Les applications concrètes à travers des démonstrations appliquées
Lact’Expertises s’appuie sur une pédagogie hybride fondée sur un principe clé : la performance technique naît de la compréhension des matières premières. Cette approche croisée, combinant savoirs théoriques et gestes professionnels, s’inscrit dans une démarche de soutien à la formation initiale et constitue une ressource complète.
Au cœur de la plateforme
Pour nourrir cette double dimension, chaque vidéo est constituée en deux temps:
- Une partie théorique, présentée par nos conseillers culinaires, qui apporte une dimension scientifique en expliquant le comportement des matières utilisées.
- Une mise en pratique, réalisée par des chefs partenaires, qui illustre étape par étape les techniques.
A côté, un résumé ainsi qu’une fiche synthèse regroupant les points clés de la vidéo. En bas de page, d’autres vidéos en suggestion permettent d’explorer davantage de techniques.
