Appréciée dès l’Antiquité, la crème a traversé les époques avant de s’inviter à la table des plus grands chefs pour devenir un incontournable des cuisines et des pâtisseries. Foisonnement, tenue… Nos crèmes entières ne font pas les choses à moitié !
Pour pouvoir porter l’appellation de crème entière, le lait doit contenir au moins 30% de matière grasse selon la réglementation en vigueur. Cependant, chaque crème offrant des performances techniques mais aussi des propriétés spécifiques, que ce soit en termes de textures, de saveurs ou de matières grasses, il était important que nous puissions répondre à tous vos besoins mais aussi à toutes vos exigences. C’est pourquoi Président Professionnel et Flory ont développé pour vous, avec leurs chefs, une gamme de crèmes 30% et de crèmes 35%.
Crème entière, quels usages pour les professionnels de la restauration ?
La crème entière présente de multiples spécificités et usages. Par exemple, elle sera idéale pour obtenir des notes acidulées, mais est aussi indispensable pour réaliser un foisonnement, pour lequel plus le taux de matière grasse sera élevé plus la crème foisonnée gardera sa tenue dans le temps.
Sauce crémée, crème chantilly, crème montée, crème incorporée, nos crèmes liquides entières sont parfaitement adaptées pour un usage professionnel à la fois en cuisine et en pâtisserie.
Crèmes entières en cuisine
Nos crèmes entières excellent en cuisine. Leur goût de crème inimitable exhausse toutes les saveurs tout en offrant une stabilité parfaite à l’incorporation d’ingrédients acides ou d’alcools, à chaud comme à froid. Elle permet ainsi de réaliser des sauces lisses, nappantes et brillantes, mais est aussi idéale pour une cuisson longue afin d’obtenir une texture onctueuse.
Crèmes entières pour la pâtisserie
Nos crèmes liquides entières aux goûts délicats sont également idéales pour la préparation de gâteaux. Montées, elles auront un taux de foisonnement régulier couplé à une excellente tenue dans le temps, et ce tout au long de l’année. Si c’est d’une crème fouettée ou d’une chantilly douce et aérée dont vous avez besoin pour vos entremets et appareils à bavarois, vous aurez un rendu lisse, stable et avec une bonne tenue, mais aussi sans exsudat, permettant ainsi de ne pas détremper vos gâteaux et desserts. Si vous l’employez en tant que crème liquide entière pour ganache, vous obtiendrez un fini souple, fondant et brillant.
Que vous soyez un chef ou un pâtissier en quête de qualité et de performance dans des crèmes entières, nous vous accompagnons dans chaque étape de vos réalisations.
