Chauffer le lait avec le sucre, le sel, les zestes, la vanille et le beurre jusqu’à ébullition.
Ajouter la farine et remuer énergiquement afin dessécher la pâte ; évacuer la vapeur d’eau.
Ajouter les œufs doucement et le rhum.
Réserver la pâte et faire chauffer l’huile.
Faire frire des petites quenelles de pâte a choux puis les égoutter sur un papier absorbant, et les rouler dans le sucre cristal.
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