Mousse de Brie
Chartreuse
Tailler le Brie en brunoise. Dans une sauteuse faire chauffer le lait et la crème ; y ajouter le Brie pour le faire fondre. Faire bouillir et mixer avec la gélatine. Passer le tout au chinois Mettre le tous dans un syphon et une fois froid percuter 2 cartouches.
Cuire les pointes d’asperge. Tailler les pointes en 2 dans la longueur. Placer les asperges le long d’un cercle et y mettre la mousse au milieu Placer 2 H au réfrigérateur
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