Chartreuse de Brie à l’Asperge
Equipe culinaire Lactalis FoodService
- Pour 21 personnes
30 min
Toutes les saisons
Entrée
Ingrédients
Mousse de Brie
- 150gr de Brie
- 200gr crème gastronomique Président Professionnel
- 100gr de Lait Lactel Professionnel
- 8gr de gélatine
Chartreuse
- 120 pointes d’asperge
- mousse de Brie
étapes de préparation
01
étape 1 Mousse de Brie
Tailler le Brie en brunoise. Dans une sauteuse faire chauffer le lait et la crème ; y ajouter le Brie pour le faire fondre. Faire bouillir et mixer avec la gélatine. Passer le tout au chinois Mettre le tous dans un syphon et une fois froid percuter 2 cartouches.
02
étape 2 Chartreuse
Cuire les pointes d’asperge. Tailler les pointes en 2 dans la longueur. Placer les asperges le long d’un cercle et y mettre la mousse au milieu Placer 2 H au réfrigérateur
