«Comme un Liégeois»

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

Recette pour la restauration en entreprise

Toutes les saisons

Dessert

Télécharger la recette

Ingrédients

1kg de chocolat noir en pistoles

1,5L de Crème Liaisons & Cuissons Président Professionnel

2L de Crème Gastronomique 35% Président Professionnel

150g de sucre glace

Noix de pécan caramélisées

Caramel

Les produits

lactalisfoodservice-creme-president-professionnel-creme-legere-uht-18-mg-liaisons-et-cuissons-brique

Crème de cuisson légère 18% MG Liaisons & Cuissons

lactalisfoodservice-creme-president-professionnel-creme-gastronomique-35mg-outre-10l

Crème Gastronomique 35% MG

étapes de préparation

étape 1 Préparer la ganache au chocolat

Faire bouillir la crème Liaisons & Cuissons et verser en 3 fois sur le chocolat.

étape 2 Faire la chantilly

Foisonner la crème 35% au batteur. Ajouter le sucre glace.

étape 3 Réaliser des chips de caramel

Disposer des caramels sur une plaque de cuisson et faire fondre au four.

étape 4 Dressage

Mettre de la ganache chocolat dans une verrine. Pocher la chantilly au-dessus Finir en ajoutant les noix de pécan caramélisées et la chips de caramel.