Crème d’herbes aux Crevettes

Equipe culinaire Président Professionnel

Pour 4 personnes

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

100gr de dés de Tomme de brebis Lou Perac
1 concombre
1 bouquet d’aneth
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de coriandre
150gr de mascarpone Galbani Professionale
250gr de crevettes moyennes décortiquées
Huile d’olive
Sel, poivre

Les produits

Dés de Brebis

Mascarpone

étapes de préparation

étape 1

Blanchir 5 minutes les herbes fraîches (aneth, persil et cerfeuil) dans de l’eau bouillante salée.

étape 2

Rafraîchir dans un bain d’eau glacée et mixer le mélange.

étape 3

Mixer ensuite le concombre, la purée d’herbes et le mascarpone pour obtenir une texture crémeuse.

étape 4

Dresser l’appareil dans une assiette creuse, y ajouter les dés de Tomme de brebis, les crevettes marinées (dans de l’huile d’olive avec de la coriandre) et les herbes décoratives (ﬂeurs de capucines ou de fenouils….).