Blanchir 5 minutes les herbes fraîches (aneth, persil et cerfeuil) dans de l’eau bouillante salée.
Rafraîchir dans un bain d’eau glacée et mixer le mélange.
Mixer ensuite le concombre, la purée d’herbes et le mascarpone pour obtenir une texture crémeuse.
Dresser l’appareil dans une assiette creuse, y ajouter les dés de Tomme de brebis, les crevettes marinées (dans de l’huile d’olive avec de la coriandre) et les herbes décoratives (fleurs de capucines ou de fenouils….).
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