Crozets de Poireaux et Poulet

Equipe culinaire Président Professionnel
  • Pour 50 personnes
    • Toutes les saisons
    Plat
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Ingrédients

  • 5kg de crozet
  • 3kg de poireaux
  • 1kg d’oignons
  • 3kg de poulet
  • 300gr de beurre demi sel Président Professionnel
  • 3l de crème Liaison et Cuisson Président Professionnel
  • Sel/poivre

Les produits

étapes de préparation

01

étape 1

Faire cuire les crozets, réserver

02

étape 2

Faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les poireaux émincés, puis débarrasser

03

étape 3

Déglacer puis ajouter la crème Liaison et Cuisson Président Professionnel laisser réduire jusqu’à la nappe, débarrasser sur le mélange poulet/poireaux

04

étape 4

Réserver en bac gastro pour le service.

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