Inspiration Forêt Noire

Equipe culinaire Président Professionnel
  • Pour 8 personnes
  • Toutes les saisons
    Dessert

Ingrédients

La Mousse chocolat

  • 1 L d’Appareil à Mousse au Chocolat Président Professionnel
  • 5cl de kirsch

Le biscuit chocolat

  • 200gr de farine
  • 20gr de fécule pomme de terre
  • 20gr cacao
  • 100gr de cassonade
  • 4 œufs
  • 50gr de beurre Président Professionnel

Finition

  • 250gr de griottes ou amarena
  • 200gr de copeaux chocolat
  • 2dl de crème liquide Président Professionnel

étapes de préparation

01

étape 1 Le biscuit chocolat

Tamiser la farine, la fécule et le cacao ensemble. Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs, les poudres et finir avec le beurre fondu. Verser dans un moule à génoise beurré et cuire dans un four à 180° environ 30 min. Démouler et laisser refroidir sur grille.

02

étape 2 La mousse chocolat

Ouvrir la brique, détendre avec le kirsch, verser dans le bol du batteur. Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne. Débarrasser dans une poche.

03

étape 3 La crème fouettée

Fouetter la crème et débarrasser dans une poche. Déposer des points de crème sur le gâteau.

04

étape 4 Le montage

Couper le biscuit au 2/3, emporte-piécer le centre du dernier tiers pour former une couronne. Reposer la couronne sur le reste du biscuit et imbiber avec le sirop des griottes.

05

étape 5 Finition

Au centre du biscuit pocher la mousse au chocolat, et la crème fouettée. Sur chaque point de crème, déposer une griotte. Puis parsemer de copeaux de chocolat.

ASTUCE

Version estivale : Remplacer les griottes par des fruits de saison : framboise, cassis, groseilles…

Version verrine : Découper des petits cubes de biscuit imbibés, les déposer au fond de la verrine, ajouter la crème fouettée puis les griottes et couvrir de mousse au chocolat

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