Macaron au Citron

Préchauffer le four à 155 °C. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes puis tamiser la préparation au-dessus d’un papier sulfurisé. Débarrasser dans un cul-de-poule. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Débarrasser dans un cul-de-poule. Y incorporer la préparation sucre glace et la poudre d’amandes. Mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et brillant. Selon votre inspiration, colorer votre appareil avec par exemple : pour une couleur rose : jus de betterave, pour une couleur marron : chocolat, pour une couleur verte : jus d’épinard, pour une couleur orange : jus de carotte Déposer la macaronade dans une poche munie d’une douille unie, puis coucher 48 macarons de 5 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé. Les laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante. Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir, décoller les macarons et les réserver.

Dans un cul-de-poule peser la Crème Supérieure Gastronomique Président Professionnel et l’Appareil à Tarte au Citron de Sicile Président Professionnel. Foisonner à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir un appareil avec une bonne tenue. Réserver au froid.

Pocher l’appareil et déposer 20 g de crème par macaron à l’aide d’une douille cannelée. Refermer les macarons et les disposer selon votre créativité.