Pain brioché perdu : Feta et Mascarpone

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

30 mn

Toutes les saisons

Entrée et Dessert

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Ingrédients

8 tranches de pain brioché
40 g de beurre

Appareil à pain perdu

¼ L de crème liquide
¼ L de lait entier Cannelle en poudre
2 oeufs
100 g de sucre
2 gousses de vanille grattées

Crémeux de feta

100 g de mascarpone
½ gousse de vanille
25 g de sucre glace
50 g de feta en dés
50 g de crème liquide

Décor et finition

24 cubes de mangue
24 cubes d’ananas
200 g de raisins blancs
200 g de raisins noirs
2 grappes de groseilles
1 cs de miel de fleurs
16 mini feuilles de menthe fraîche
Feta en dés

Les produits

étapes de préparation

étape 1

Réaliser l’appareil à pain perdu en mélangeant tous les ingrédients au mixeur. Tailler la brioche et la faire mariner dans l’appareil à pain perdu pendant 4 minutes de chaque côté. Égoutter et la faire dorer au beurre.

étape 2 Crémeux de Feta

Mélanger tous les ingrédients au batteur pour obtenir un mélange homogène et réserver.

étape 3 Dressage

Dans une assiette, mettre une cuillère à soupe de crémeux de feta et disposer les pains perdus. Ajouter les fruits, le miel, les feuilles de menthe fraîche et les dés de feta.

ASTUCE

A servir dans une assiette légèrement creuse ou sur une ardoise.

Pain brioché perdu : Feta et Mascarpone

Ingrédients

Les produits

Feta

Crème Gastronomique 35% MG

Beurre Gastronomique Doux

Lait Entier UHT

étapes de préparation

étape 1

étape 2 Crémeux de Feta

étape 3 Dressage

ASTUCE

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