Ravioles de Camembert doux

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 4 personnes

1h30

Toutes les saisons

Plat

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Ingrédients

Pâte

500 g de farine
250 g de lait
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Farce

150 g de camembert JORT
½ botte de coriandre
2 oignons épluchés
2 jaunes d’oeufs
50 gr de beurre
1 jus de citron jaune et son zeste

Accompagnement

14 Sot-l’y-laisse
12 pièces d’asperges vertes cuites

Emulsion normande

125 g de camembert JORT
15 cl de lait
7,5 cl de crème
Sel et poivre

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Pâte à raviole

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 1 heure minimum

étape 2 Farce Camembert

Mélanger le camembert, les oignons épluchés et coupés en rondelle, les jaunes d’oeuf, le beurre et le citron jaune. Ajouter la ½ botte de feuilles de coriandre coupées finement, saler et poivrer.

étape 3 Accompagnement

Faire sauter dans une poêle avec du beurre le sot l’y laisse, saler et poivrer. Bien les dorer. Ajouter les asperges vertes croquantes

étape 4 Emulsion normande

Faire bouillir tous les éléments de l’émulsion Normande, émulsionner avec un mixeur

étape 5 Dressage

Peser les ravioles dans les assiettes creuses avec le sot l’y laisse et les asperges. Parsemer d’oignons. Finir avec l’émulsion normande et décorer avec quelques feuilles de coriandre et des zestes de citron.

ASTUCE

On peut facilement venir disposer l’émulsion en salle devant le client en la versant dans un joli contenant et en s’aidant d’une grande cuillère.

Ravioles de Camembert doux

Ingrédients

Les produits

Beurre Gastronomique Doux

Camembert au Lait Cru Jort

Lait Entier UHT

Crème Gastronomique 35% MG