Risotto aux asperges vertes et champignons

Émincer les champignons, les faire sauter à l’huile d’olive, réserver.

Éplucher les asperges, garder les pointes et les cuire dans de l’eau salée.

Émincer les tiges des asperges et les compoter doucement dans 25 g de beurre fondu.

Confectionner le risotto.

Finir le risotto en incorporant le parmesan râpé, le reste de beurre, la compotée d’asperges vertes et les champignons.

Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, monter légèrement.

Incorporer l’estragon dans ce mélange, saler et poivrer.

Dresser le risotto et mettre une quenelle de mascarpone à l’estragon dessus.