Faire chauffer la crème avec le praliné, bien mixer et laisser refroidir. Ouvrir la brique, verser dans le bol du batteur, ajouter la crème praliné. Mélanger au fouet 1 min petite vitesse, puis 3,30 min vitesse moyenne. Débarrasser dans une poche.
Faire fondre les carambars espacés sur une plaque à pâtisserie dans un four à 180° environ 8/10 min. A la sortie du four donner un petit coup de rouleau à pâtisserie afin d’affiner les tuiles et détailler immédiatement avec un emporte-pièce. Laisser refroidir puis réserver les disques de carambar.
Garnir les sphères de mousse au chocolat à l’aide de la poche, en intercalant 3 tuiles de carambar et en prenant soin de saupoudrer de pralin. Refermer avec la 2ème demi-sphère. Réserver au frais.
Version restaurant : Servir une sauce caramel beurre salée chaude que l’on versera sur la sphère afin de la faire fondre.
Version enfant : Servir dans une demi sphère, et décorer le dessus en piquant des mikados, des kit kat balls et saupoudrer le tout de cacao.
Nos experts culinaires et nos commerciaux vous écoutent et vous accompagnent au quotidien dans votre établissement à travers toute la France.
Contactez-nous
Des décryptages, des recettes exclusives, des tendances culinaires : un condensé d'actualités à votre service.
