Tatin tomate, fraises et dés de fromage de chèvre

Equipe culinaire Lactalis Foodservice

Printemps - Été

Salade

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Tarte tatin tomate fraise et dés de fromages de brebis salakis professionnel

Ingrédients

1 pâte brisée
300g de tomates cerises
Quelques dés de chèvre Président Professionnel
Quelques fraises coupées en deux.
Herbes aromatiques : thym, laurier, romarin, sarriette, origan
75g de sucre blanc

Les produits

Dés de Chèvre

étapes de préparation

étape 1 Les découpes

Cuire les tomates cerises dans une poêle avec de l’huile à feu doux. Ajouter le sucre pour caraméliser l’ensemble. Les arrêter à mi-cuisson.

étape 2 La pâte brisée

Détailler la pâte brisée.

étape 3 Montage

Recouvrir une plaque avec du papier cuisson. Garnir les cercles à pâtisserie (diamètre 10 cm) de tomates précuites caramélisées. Recouvrir avec la pâte pour faire les tatins. Enfourner à 180° pendant 15 min.

étape 4 Finition et montage

Une fois les tatins refroidies, ajouter quelques fraises coupées en deux, les herbes aromatiques et les dés de chèvre Président Professionnel.

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