Velouté de Butternut au Roquefort

Réaliser une purée de potiron. Faire fondre le beurre et y ajouter le roquefort. Battre les œufs et y ajouter le beurre fondu , ajouter la farine finir avec le lait. Faire cuire 45 minutes à 220°C

Éplucher le Butternut, le tailler en Mirepoix ainsi que les oignons. Faire suer les lardons et les oignons. Ajouter le Butternut. Mouiller au bouillon à hauteur et laisser cuire 1H. Mixer une fois cuit et le passer dans un chinois, y ajouter de l’huile de noisette et du thym pour le dressage. Tailler le pain en petits dés et le faire colorer au beurre Ajouter quelques brisures de roquefort