Velouté de Butternut au Roquefort

Equipe culinaire Président Professionnel

Pour 16 personnes

Automne et Hiver

Entrée

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Ingrédients

CAKE au Potiron

400gr de Potiron
100gr Farine
100gr Lait entier Lactel Professionnel
3 œufs
75gr de Roquefort
Beurre Président Professionnel

Soupe de Butternut

4 Butternuts
3 oignons : 3 Pieces
200 gr de lardons
Bouillon de Volaille
Huile de Noisette
Roquefort
Pain

Les produits

étapes de préparation

étape 1 Cake au Potiron

Réaliser une purée de potiron. Faire fondre le beurre et y ajouter le roquefort. Battre les œufs et y ajouter le beurre fondu , ajouter la farine finir avec le lait. Faire cuire 45 minutes à 220°C

étape 2 Soupe de Butternut

Éplucher le Butternut, le tailler en Mirepoix ainsi que les oignons. Faire suer les lardons et les oignons. Ajouter le Butternut. Mouiller au bouillon à hauteur et laisser cuire 1H. Mixer une fois cuit et le passer dans un chinois, y ajouter de l’huile de noisette et du thym pour le dressage. Tailler le pain en petits dés et le faire colorer au beurre Ajouter quelques brisures de roquefort

Velouté de Butternut au Roquefort

Ingrédients

Les produits

Roquefort

Lait Entier UHT

Beurre Gastronomique Doux

étapes de préparation

étape 1 Cake au Potiron

étape 2 Soupe de Butternut

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