Recette pour la restauration en établissements de santé
5kg de petits pois
4L de Crème Liaisons & Cuissons Président Professionnel
2L de bouillon de légumes
1,5kg de mozzarella
Paprika
Feuilles de menthe
Faire cuire les petits pois à l’anglaise. Faire chauffer la crème. Liaisons & Cuissons dans une casserole avec le bouillon. Ajouter les petits pois et passer au cutter en ajoutant de la menthe. Passer au chinois.
Verser le velouté dans une assiette creuse. Ajouter de la mozzarella et du paprika. Décorer avec des feuilles de menthe.
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